仍然先放一下龍井家族的人物關(guān)系圖
一家之主是杭嘉和，他和前妻方西泠生有一個(gè)女兒，叫杭盼。上一篇提到了杭盼和國民黨飛行員曹家遠(yuǎn)一見鐘情的橋段。
杭盼負(fù)責(zé)照看山間數(shù)百畝茶園，包括著名的獅峰胡公廟一帶的茶園。所謂照看，主要不是盯著別人去偷采茶葉。龍井采制時(shí)節(jié)就這么個(gè)把月，那時(shí)山上很多人熙熙攘攘，想偷采還挺難。不是采制時(shí)節(jié)的話偷采也沒用，做出來的茶很難喝，也不能當(dāng)做蔬菜賣。杭盼的照看，其實(shí)就是茶園管理
解放軍打杭州花了十多天，于1949年5月3日正式宣布解放杭州。《望江南》的前三分之一篇幅，講述解放杭州前夕的冬天春天。
杭盼在日記中寫道：“仗又打起來了，到處都是逃難的人，連龍井村都有人來討飯了。龍井村的人自己都窮得出去討飯了，還能有什么施舍給人家的呢?！?/p>
解放戰(zhàn)爭期間，國民黨統(tǒng)治區(qū)的老百姓是比較慘，夸張的通貨膨脹，以及被拉壯丁。
《望江南》里居然給了相當(dāng)多的筆墨描述了陳儀的晚期活動(dòng)，沒想到。我在《茶金》解讀系列文章中提到過陳儀。
日本投降后，陳儀作為主政臺(tái)灣的最高長官，曾直接下令殘酷鎮(zhèn)壓臺(tái)灣老百姓，即二二八事件，至今仍是國民黨在臺(tái)灣歷史上的“原罪”
《望江南》里的陳儀比較正面，他身邊已有中共地下黨給他做思想工作。作為浙江人不想內(nèi)戰(zhàn)蔓延到浙江，他覺得國民黨大勢已去，仗著自己是國民黨元老的身份，去找手握兵權(quán)的義子湯恩伯，信心滿滿地認(rèn)為可以成功策反。被老蔣抓起來，1950年于臺(tái)北被槍斃。
《望江南》提到了陳儀老家紹興的日鑄綠茶，以及嘗試策反湯恩伯期間喝的凍頂烏龍。
曹家遠(yuǎn)和杭盼剛開始談戀愛，突然收到上級(jí)指示，開飛機(jī)把看押的陳儀送往臺(tái)灣。后來他們還會(huì)重逢。
《望江南》中詳細(xì)描述了解放杭州前夕，杭州當(dāng)?shù)厝说母F困生活。忘憂茶莊和其他家族施粥有所不同，除了臘八粥，還會(huì)添加一大鍋茶泡飯。大家都說好吃，許多人臘八的一早就來排隊(duì)，等這碗茶泡飯。
書中的茶泡飯我沒見過，放張接近的圖
忘憂茶莊茶泡飯的具體做法是向西南少數(shù)民族的油茶里學(xué)來的。那油茶是用豬油來炒泡開的茶葉，再?zèng)_水煮開，然后往里放各種作料，油炸花生、豆腐干、肉絲、蔥花、芝麻等，再煮開了放主食、面條、米飯，想放什么都可以。
忘憂茶莊為了做出適合杭州人口味的茶泡飯，下功夫琢磨了下。先是熱鍋，然后把切成粉末的油渣置入鍋中翻炒，再用沸水沖泡一大鍋，開鍋后把龍井茶的高末置入，稍加開煮，瀝出茶油湯，再開鍋后置入熟的花生米，放一點(diǎn)鹽和姜末，再放入前一夜就燒好的米飯，煮成泡飯。切不可過頭，是泡飯，不是稀飯，起鍋時(shí)盛一碗，再往上面抓一把蔥花就好了。
“高末”當(dāng)代基本上指茉莉花茶的碎末。對(duì)于綠茶的高末，我看到過年紀(jì)大的老頭子找茶商買，二三十元一斤的樣子，就是每個(gè)大紙箱的綠茶賣光后底部壓碎的那些碎末。名優(yōu)綠茶的原產(chǎn)地，茶農(nóng)自己喝掉高末，不會(huì)出售的。
冬天的西湖龍井茶園
《望江南》里描述道，龍井的高末在那個(gè)年代是賣掉的，只有忘憂茶莊會(huì)拿來做成茶泡飯施舍給大家。忘憂茶莊有這個(gè)底氣，哪怕在這兵荒馬亂的歲月一直堅(jiān)持著。
杭盼在日記中寫道：“不要說茶農(nóng)，連父親都心神不寧，很久不曾來過胡公廟了。自光復(fù)以來，每年的龍井茶事一點(diǎn)也未曾見好，倒是越來越陷入頹勢。舊年還有人來打理一下茶園，今年直到眼面前都沒有?！?/p>
光復(fù)指的是日本投降，但民間仍然疾苦，人手匱乏，龍井從源頭的茶園管理到末端的銷售都很萎靡。
除草
杭盼在日記中寫道：“父親交代過我，秋冬時(shí)節(jié)，淺耕除草，實(shí)施基肥，茶園鋪草，修枝剪葉，防治病蟲，最擔(dān)心的就是拱拱蟲了，拱拱蟲拱一拱，龍井茶農(nóng)就要喝西北風(fēng)。明日我就自己下茶園，至少門前的十八株御茶蓬是要好生伺候的。”
短短幾句，把龍井茶園管理的要點(diǎn)都提到了。在《望江南》的年代，無性繁殖的龍井43號(hào)茶樹還沒出現(xiàn)，全是有性繁殖的群體種茶樹，但從明清以來，西湖龍井茶園是需要人為管理的，不是野生放養(yǎng)型的。江南地區(qū)講求精耕細(xì)作，從單位畝產(chǎn)量、茶的風(fēng)味穩(wěn)定性、采茶的人工成本等角度，都需要對(duì)龍井茶園進(jìn)行管理。
當(dāng)代，西湖龍井茶園的施肥普遍會(huì)用菜籽餅，在茶樹邊上開溝埋進(jìn)去。如下三張圖。
有些更上心，且茶價(jià)賣的偏高的茶農(nóng)，還會(huì)額外澆灌豆?jié){作為補(bǔ)充施肥。
《望江南》里提到的拱拱蟲，學(xué)名叫做“茶銀尺蠖”。
拱拱蟲的幼蟲
對(duì)于這類蟲子的危害，當(dāng)代的解決方案很成熟了，反而擔(dān)心過度使用殺蟲劑。
拱拱蟲的成蟲
用粘蟲板是各地茶園對(duì)待會(huì)飛的成蟲的常規(guī)措施。
當(dāng)代還有燈光誘殺和性信息素誘殺拱拱蟲的方案。在《望江南》的時(shí)代，結(jié)合其他農(nóng)事活動(dòng)時(shí)人工摘除滅殺幼蟲和蛹更為常見。
來源：奕哥說茶
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